種類によって食感や味わいがはっきり違うベルツのパン。その秘密は、パンを作る上で大切な酵母にありました。ベルツでは、フルーツの酵母と酒かすの酵母を自家製しています。作るのは、パンへたっぷり愛情を注ぐ店主の釣部たかおさん。酵母を上手に使い分け、パンそれぞれの個性を出しています。

 

 

釣部さんがパン作りに目覚めたのは16歳の頃。パン好きが高じて職人になり、以来この道一筋です。研究熱心で、自身も「酵母についてはマニアかもしれません」と話します。

フルーツの酵母の原型。この時期はバナナを使います。持っている酵素によって、酵母向きのフルーツとそうでないフルーツがあるそう。ちなみに、バナナの酵母を使っても、バナナ風味の生地にはなりません。とても奥が深いんです。

小麦粉や砂糖などに酒かすを合わせて育てた酵母です。顔を近づけると、ほんのり酒かすの香りがします。生地を発酵させる力がフルーツの酵母と酒かすの酵母で違うので、そのバランスも考えて使うそう。もはや、化学の領域です。釣部さんおすすめのぷっくり膨らんだバゲット。ちょっといびつな形ですが、それも1つのあじと思えます。酵母をはじめとする自然の素材で作った証拠です。

 

 

釣部さんはどうして自家製酵母にこだわるのか。「理想は生地だけでもおいしいパン。生地を決めるのは酵母です。市販の酵母を使えば、他にもある生地になってしまいますから。昔から、人と同じ、が嫌な性格でして」と、釣部さんはとことん生地のおいしさを追求し続けています。パン好きによる、パン好きがときめくパン。1度食べてみませんか？

パンの店　ベルツ

［住所］燕市吉田下中野217-3
［電話番号］0256-77-5460
［営業時間］9時～18時

（土･日･祝日は8時～17時）
［定休日］火･水曜
［席数］なし
［駐車場］2台